我是異族極限,朋友都稱我為東姐,汕頭人,因生活在沿海,對無奇不有的海洋世界有一顆獵奇的心,多年前博客里就有一個專欄《無魚不歡》至今已記錄70多種魚的做法。今天起我又要重操舊業,重新整理成《海魚的100種吃法》。我會從魚的品種、魚的處理、魚的做法等幾個方面來介紹。歡迎點評,轉發。
對如此重腥味的魚我竟然敢不放姜,什么給我這般信心呢?且看我用到的輔料是什么,怎么處理才能做到的!
【咸菜沙毛魚煲】食材:沙毛魚450克、汕頭酸咸菜200克
輔料:青蒜1棵,辣椒半個、魚露
1、選好的沙毛魚,在市場里稱完重量,付款后,店主會幫處理掉魚內臟。
10、將酸菜汁及酸菜倒澆有沙毛魚的砂鍋中,大火燒開后,轉小火慢煲10分鐘,熄火上桌,如不急著吃可浸泡3小時后再吃,更入味。
廚余碎念:
1、這道咸菜沙毛魚煲制作過程沒用到一片姜,成品一點不腥。
2、讓魚不腥的方法在于了解魚的結構,把魚的腥源處理沖洗除盡。
3、用煸香的青蒜代替姜去魚腥味。
4、煎魚能曾香,去除一部分的魚腥味。
5、少量辣椒也可以去除魚腥味。
6、以上2~5點就是我今天要說的去魚腥味妙計。
我是異族極限,汕頭人,大家都叫我東姐,我下得了廚房,上得了電視,全平臺美食、旅游多媒體原創作者,汕頭電視臺美食欄目特邀嘉賓。約稿請滴,歡迎關注我賬號里的更多原創作品