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我是異族極限，朋友都稱我為東姐，汕頭人，因生活在沿海，對無奇不有的海洋世界有一顆獵奇的心，多年前博客里就有一個專欄《無魚不歡》至今已記錄70多種魚的做法。今天起我又要重操舊業，重新整理成《海魚的100種吃法》。我會從魚的品種、魚的處理、魚的做法等幾個方面來介紹。歡迎點評，轉發。
今天要做的是砂鍋魚煲，海魚有各種腥味，不同的魚有不同的去腥方法，生姜被認為是最常用的去魚腥味克星，但我今天要說的做魚方法，不放姜一樣不腥的方法，你可別不信。
是不是顛覆了你的烹飪三觀了，請耐心往下看，今天這鍋魚吃得全家人都喝彩，咸鮮入味，都說鍋太小了，要換大鍋才夠吃。
今天先來說說六大毒魚之一的沙毛魚，海魚的品種每天是不定數的，要根據季節、流水、魚汛來定，不是想好要吃什么魚就能買到什么的。這幾天市場里出現大量的沙毛魚，它只有每年在夏季和冬季可見，遇到了就不放過。此魚除了魚鰭硬刺有毒，魚肉自帶香氣。此魚腥味極重，如料理不當會令人難以接受。
沙毛魚有著黃辣丁的形狀，區別與顏色不同三角魚頭，圓身扁尾，腹部乳白色，背部煙咖色，側身有一條線，皮滑肉嫩，一根主骨，沒有小刺。
沙毛魚腹部由白色漸變為煙咖色，魚背、魚尾多處有魚鰭。
沙毛魚魚嘴上下顎有六根觸角，軟質的，毒刺在進入市場前已經被魚老板們提前處理了，所以到消費者手里的魚是安全的。
對如此重腥味的魚我竟然敢不放姜，什么給我這般信心呢？且看我用到的輔料是什么，怎么處理才能做到的！
【咸菜沙毛魚煲】食材：沙毛魚450克、汕頭酸咸菜200克
輔料：青蒜1棵，辣椒半個、魚露
咸菜沙毛魚煲做法：
1、選好的沙毛魚，在市場里稱完重量，付款后，店主會幫處理掉魚內臟。
2、回家后，用水沖去魚血和外皮的黏液，很多人洗魚到這一步就結束了，以為魚已經清洗干凈。
3、且看我手指扣開的那白層膜，不扣你不知道，里面還有一堆淤血，一定要把它刮干凈。你以為這就結束嗎？
4、再繼續往下擠，再把貼近魚骨里的淤血擠出，直到把所有紅色的東西徹底沖洗掉，這才算把魚洗干凈，把魚的腥源全清理完畢。
5、熱鍋后加入油，爐調成小火，把切成段的青蒜放入鍋中煸出蒜香味，鏟出待用。
6、原鍋放入瀝干水的沙毛魚，煎到拿起炒鍋晃動，鍋中的魚不粘鍋為止。煎魚時不要用鏟子去翻動魚，否則魚會碎掉。
7、沙毛魚撈出鍋后，用篩網濾除多余的油脂，和煸香的青蒜依次放入砂鍋中。
8、鍋中留油，將汕頭酸咸菜放入鍋中干炒，炒到有酸菜和辣椒的香氣飄出。
9、加入半碗上湯，用魚露調味，開大火燒開成酸菜汁。
10、將酸菜汁及酸菜倒澆有沙毛魚的砂鍋中，大火燒開后，轉小火慢煲10分鐘，熄火上桌，如不急著吃可浸泡3小時后再吃，更入味。
廚余碎念：
1、這道咸菜沙毛魚煲制作過程沒用到一片姜，成品一點不腥。
2、讓魚不腥的方法在于了解魚的結構，把魚的腥源處理沖洗除盡。
3、用煸香的青蒜代替姜去魚腥味。
4、煎魚能曾香，去除一部分的魚腥味。
5、少量辣椒也可以去除魚腥味。
6、以上2~5點就是我今天要說的去魚腥味妙計。
我是異族極限，汕頭人，大家都叫我東姐，我下得了廚房，上得了電視，全平臺美食、旅游多媒體原創作者，汕頭電視臺美食欄目特邀嘉賓。約稿請滴，歡迎關注我賬號里的更多原創作品
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