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              浪漫幽香【薰衣草吐司】

              浪漫幽香【薰衣草吐司】

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              查看原文/ 2019年11月08日/ 380人看過

              浪漫幽香【薰衣草吐司】的做法步驟

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              浪漫幽香【薰衣草吐司】
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              最近用干花做吐司上癮,試了了桂花吐司,味美到出乎意料。之后又發現家里還有食用薰衣草干花,馬上來嘗試一下。而且一連做了兩次,因為實在太美味了。借著機會又試了下做平頂加蓋,二發有一點過頭,還可以減少些發酵時間,這樣就可以避免沉積,組織更完美。用的基礎配方仍然是高水吐司配方,感覺它非常萬能,操練好了,只要按喜好做一些變化,就能演變出很多自己喜歡的口味來。
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              【面團材料】(以下配方適合450g山形吐司模,平頂吐司可以*0.95)
              高筋粉(王后柔風吐司粉)? ? ? ? 235g
              糖? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 28g
              速發干酵母? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3.5g
              牛奶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 178g
              鹽 3.5g
              黃油? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?18.8g
              后水? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?47g
              薰衣草干花? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2g
              【刷面】
              牛奶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?少許
              【做法】
              1、取配方內的一部分牛奶事先將薰衣草干花泡軟,然后將這一部分與油鹽和后水外材料一起放入廚師機攪拌桶進行攪拌
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              2、和面至面團大致光滑(5成筋度)加入鹽和黃油,繼續打面至約7分筋度,用溫度計測量一下面溫,結合室內溫度,來決定加入后水的溫度,目的是讓最終面團完成溫度達到理想的25至28度的范圍
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              4、此時開始邊攪打面團,邊分次慢慢加入后水(天氣熱可用冷藏水或冰水),直至如下約9分狀態,薄膜較有韌性,邊緣稍有鋸齒狀態
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              5、用刮刀刮出面團,雙手沾水整理成圓形,理想面溫在26度左右(這次偏低一些)
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              5、密閉環境,入發酵箱28度,一發約60分鐘(面溫低適當增加時間),期間折疊翻面一次,檢查發酵狀態緩慢回彈
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              6、均勻分割成三份,抓圓,28度松弛15到20分鐘,一次搟卷,再松弛15-20分鐘,第二次搟卷后入模,
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              8、預熱上火180,下火210度上下火,倒數第二層烘烤40分鐘左右完成,期間視上色情況加蓋錫紙
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              9、出爐在桌面上輕震兩下,倒出模具,三峰吐司側放、平頂吐司倒扣在烤網上放涼,烤制完成的吐司,中心溫度應在96至100度之間
              浪漫幽香【薰衣草吐司】 10、成品 浪漫幽香【薰衣草吐司】 浪漫幽香【薰衣草吐司】
              end 浪漫幽香【薰衣草吐司】
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