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              五谷椰蓉割包

              五谷椰蓉割包

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              查看原文/ 2017年04月08日/ 180人看過

              五谷椰蓉割包的做法步驟

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              五谷椰蓉割包??

              材料:

              中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、五谷豆漿160 克

              主面團:高粉56克、糖35克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、奶粉10克、黃油20克。

              椰蓉餡:椰蓉35克,糖粉13克,全蛋液18克,全脂奶粉5克、黃油8克

              做法:

              1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。

              五谷椰蓉割包

              2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團,加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。

              五谷椰蓉割包

              3、制作椰蓉餡:將椰蓉餡的所有材料倒入大碗,混合均勻即可。

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              4、基礎發酵結束,將面團平均分成3份,滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

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              5、松馳好后,搟成長橢圓形

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              6、翻面,一邊壓薄, 鋪上適量椰蓉。

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              7、從短的一邊開始卷起,最終把尾端捏緊,兩端搓尖。

              五谷椰蓉割包

              8、把整好形的面團排在烤盤內,烤箱下面放碗熱水,把面包放入進行最后發酵。大約發酵30分鐘左右。

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              9、最后發酵結束,表面刷蛋液,割口。

              五谷椰蓉割包

              10、入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,17分鐘左右至上色。

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