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              紅糖全麥麻花包

              紅糖全麥麻花包

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              查看原文/ 2017年04月09日/ 456人看過

              紅糖全麥麻花包的做法步驟

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              紅糖全麥麻花包

              原料:

              中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

              主面團:高粉26克、全麥粉30克、紅糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克

              做法:

              1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。

              紅糖全麥麻花包

              2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,取出面團放入盆中,蓋上保鮮膜。

              紅糖全麥麻花包

              3、基礎發酵結束,將面團平均分成6份,排氣滾圓后松弛15分鐘。

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              4、將松弛后的一個面團搟成橢圓形

              紅糖全麥麻花包

              5、翻面后一邊壓薄

              紅糖全麥麻花包

              6、從一邊卷起,另一端捏緊。

              紅糖全麥麻花包

              7、全部做好

              紅糖全麥麻花包

              8、分次搓長。因為面條比較長,搓的時候要注意力度,不要搓斷了。我搓了約40厘米長。

              紅糖全麥麻花包

              9、將其如圖搭好

              紅糖全麥麻花包

              10、將長端穿過中間,尾端放在右邊。

              紅糖全麥麻花包

              11、按住上邊,將下部向右擰一圈。

              紅糖全麥麻花包

              12、然后將右邊的頭穿過下部空隙內

              紅糖全麥麻花包

              13、將整好形狀的面團排入烤盤中。烤箱下面放碗熱水,把面包放入進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。

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              14、最后發酵結束,表面刷蛋液,撒黑芝麻。

              紅糖全麥麻花包

              15、入預熱170℃的烤箱,中層,17分鐘左右至上色均勻。

              紅糖全麥麻花包

              小貼士:

              1、做辮子面包時面團不要太軟,否則辮好后的花紋容易消失。

              2、辮制前,要分次將面條搓長到所需要的長度。力度要均勻,不要搓斷筋。

              3、辮時不要用力,要順著面團的柔性來走。

              4、表面裝飾可以隨意發揮

              紅糖全麥麻花包

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