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              南瓜風琴包

              南瓜風琴包

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              查看原文/ 2017年03月22日/ 264人看過

              南瓜風琴包的做法步驟

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              南瓜風琴包

              原料:

              中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥160克(要根據南瓜泥的干稀程度適當調整)

              主面團:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、奶粉10克、黃油20克

              洗凈的葡萄干適量

              做法:

              1、將南瓜去皮,蒸熟。

              南瓜風琴包

              2、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時 。

              南瓜風琴包

              3、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團,加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。

              南瓜風琴包

              4、基礎發酵結束,排氣滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

              南瓜風琴包

              5、松馳好后,搟成長方形大片。

              南瓜風琴包

              6、先均勻涂抹上溶化的黃油后,再用刮板均勻分成5份。

              南瓜風琴包

              7、將每一份都象手風琴一樣折疊起來排入模具中。將模具送進烤箱中的烤網上。烤箱里放碗熱水,進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。

              南瓜風琴包

              8、最后發酵結束,表面刷蛋液。

              南瓜風琴包

              9、入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,20分鐘左右至上色。

              南瓜風琴包?

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