原料:
中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、南瓜泥160克(要根據南瓜泥的干稀程度適當調整)
主面團:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、奶粉10克、黃油20克
洗凈的葡萄干適量
做法:
1、將南瓜去皮,蒸熟。
2、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時 。
3、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團,加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。
4、基礎發酵結束,排氣滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
5、松馳好后,搟成長橢圓形。
6、翻面后一邊壓薄,從另一邊開始鋪上葡萄干。
7、卷起,最終把尾端捏緊。
8、用刮板均勻分成6份
9、取其中一份,從中間切開,不切斷。
10、用手拿起,向兩端掰開,排入烤盤中。
11、將烤盤送進烤箱, 放到烤網上。 烤箱里放碗熱水,進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。
12、最后發酵結束,表面刷蛋液。
13、入預熱170℃的烤箱,中層,上下火,18分鐘左右至上色。