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              原味土司

              原味土司

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              查看原文/ 2017年03月13日/ 271人看過

              原味土司的做法步驟

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              原味土司

              原料:?以下為一條土司的量

              中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

              主面團:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、奶粉10克、黃油20克

              做法:

              1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。

              原味土司

              2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團,加入黃油攪拌至光滑有薄膜。延續發酵30分鐘。

              原味土司

              3、蓋上保鮮膜放于溫暖處發酵30分鐘,分割成3份,滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

              原味土司

              4、 將中間發酵完成的面團排氣后搟開,成橢圓形。 從上往下折1/3 ,壓緊。

              原味土司

              5、再從下往上折1/3,壓緊。醒15分鐘。

              原味土司

              6、將收口朝下,將面團上下搟長,約30cm,翻面后卷成圓柱形。放入土司模內。

              原味土司

              7、烤箱里放碗熱水,把面包放入進行最后發酵,約模具的八分滿。大約發酵70分鐘左右。

              原味土司

              8、最后發酵結束,表面刷蛋黃液。

              原味土司

              9、入預熱170℃的烤箱,下層,上下火,10分鐘時加蓋錫紙,42分鐘左右至上色,拿出立即脫模。

              原味土司?

              原味土司 原味土司

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