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              煉奶蔓越莓手撕包

              煉奶蔓越莓手撕包

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              查看原文/ 2017年03月05日/ 396人看過

              煉奶蔓越莓手撕包的做法步驟

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              煉奶蔓越莓手撕包 煉奶蔓越莓手撕包

              材料:

              中種面團:高粉179g、水108g、酵母3g

              主面團:高粉76g、糖20g、鹽3g、煉 乳51g、蛋25g、水 0-5g、黃油20g

              (注意:主面團的水量視面團狀態加,我這次沒有加。)

              溶化黃油適量、蔓越莓適量

              做法:

              1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入涂了薄薄一層油的不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。

              煉奶蔓越莓手撕包

              2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,放入盆中。蓋上保鮮膜放于溫暖處發酵30分鐘。 煉奶蔓越莓手撕包

              3 、用搟面杖搟成長方形大片

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              4 、用刮板切成均勻的小塊

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              5 、將小面包塊擺入事先抹油的模具內,刷適量溶化的黃油,擺上蔓越莓。

              煉奶蔓越莓手撕包

              6 、如此上述重復兩遍,全部擺好。把模具放入烤盤內。烤箱里放碗熱水,進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。

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              7、最后發酵結束、表面刷蛋液。

              煉奶蔓越莓手撕包

              8 、送入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,27分鐘左右至上色。

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