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材料：
水晶皮：澄面100克、土豆淀粉50克、植物油5克、鹽1克、沸水適量（約150克）(共 包了23個）
餡料：蝦、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、蠔油、料酒、拌餃子餡調料
蝦餃皮制作：
1、備好材料，將澄粉和土豆淀粉、鹽混合拌勻；
2、燙面：向混合的粉中沖入剛燒開的水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘；
3、將燙面趁熱揉搓均勻，加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻有彈性的面團；
4、置于容器里，蓋上蓋，醒發20分鐘左右。
餡料制作：
1、將蝦去皮放入碗中，倒適量料酒靜置一會。
2、將雞蛋打散，鍋里倒少許油，炒好。
3、切好的蝦肉和事先炒好的雞蛋混合，加入料酒、蠔油、拌餃子餡調料，攪拌均勻。 把韭菜切碎，倒入其中，加入鹽和植物油，拌勻。
蝦餃包制及蒸制：
1、取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成均勻的小劑子，搓圓、搟成圓皮兒。建議即取即包，將剩余面團以及包好的餃子用濕布蓋住。越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明。
2、放入適量餡料， 一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，最后捏好后還有捏實一點，以防在蒸的時候裂開。
3、鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入屜布的籠屜上， 加蓋兒蒸制5分鐘即可。
