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              水晶蝦餃

              水晶蝦餃

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              查看原文/ 2017年02月01日/ 1093人看過

              水晶蝦餃的做法步驟

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              水晶蝦餃

              材料:

              水晶皮:澄面100克、土豆淀粉50克、植物油5克、鹽1克、沸水適量(約150克)(共 包了23個)

              餡料:蝦、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、蠔油、料酒、拌餃子餡調料

              蝦餃皮制作:

              1、備好材料,將澄粉和土豆淀粉、鹽混合拌勻;

              2、燙面:向混合的粉中沖入剛燒開的水,邊沖邊用筷子攪成雪花狀,盡量不要有干面,加蓋兒燜5分鐘;

              水晶蝦餃

              3、將燙面趁熱揉搓均勻,加入5克左右的油再揉,逐漸變成質地均勻有彈性的面團;

              水晶蝦餃

              4、置于容器里,蓋上蓋,醒發20分鐘左右。

              水晶蝦餃

              餡料制作:

              1、將蝦去皮放入碗中,倒適量料酒靜置一會。

              水晶蝦餃

              2、將雞蛋打散,鍋里倒少許油,炒好。

              水晶蝦餃

              3、切好的蝦肉和事先炒好的雞蛋混合,加入料酒、蠔油、拌餃子餡調料,攪拌均勻。 把韭菜切碎,倒入其中,加入鹽和植物油,拌勻。

              水晶蝦餃

              蝦餃包制及蒸制:

              1、取出一小塊面團兒,搓成長條,拽成均勻的小劑子,搓圓、搟成圓皮兒。建議即取即包,將剩余面團以及包好的餃子用濕布蓋住。越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明。

              水晶蝦餃

              2、放入適量餡料, 一只手推蝦餃皮,一只手捏住推過來的皮子,成為皺褶,最后捏好后還有捏實一點,以防在蒸的時候裂開。

              3、鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入屜布的籠屜上, 加蓋兒蒸制5分鐘即可。

              水晶蝦餃

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