原料:
中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面團:高粉26克、全麥粉30克、奶粉10克、紅糖35克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油15克 大棗6個
做法:
1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。
2 、用刀把大棗去核、切碎。
3 、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜后,再加入切碎的大棗揉勻,放入盆中蓋保鮮膜醒發30分鐘。
4 、再次排氣滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。
5 、用搟面杖搟成長方形大片
6 、用刮板切成均勻的小塊
7、把整形好的面團放入烤盤內。烤箱里放碗熱水,進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。
8 、最后發酵結束、表面刷蛋液。
9 、送入預熱170℃的烤箱,中層,上下火,17分鐘左右至上色。