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              全麥橄欖包

              全麥橄欖包

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              查看原文/ 2017年02月17日/ 418人看過

              全麥橄欖包的做法步驟

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              全麥橄欖包??

              原料: 中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

              主面團:高粉26克、全麥粉30克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、黃油20克

              做法:

              1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。 全麥橄欖包

              2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,取出面團放入盆中,蓋上保鮮膜。 全麥橄欖包

              3、基礎發酵結束,將面團平均分成8份,排氣滾圓后松弛15分鐘。

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              4、將松弛后的一個面團搟成橢圓形

              全麥橄欖包

              5、翻面,下邊壓薄。從上端開始按橄欖形整形手法向下卷。

              全麥橄欖包

              6、尾端收好,用手將兩端搓尖。

              全麥橄欖包

              7、將整好形狀的面團排入烤盤中。烤箱下面放碗熱水,把面包放入進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。 全麥橄欖包

              8、最后發酵結束,表面刷蛋液。

              全麥橄欖包

              9、入預熱170℃的烤箱,中下層,上下火,18分鐘左右至上色。

              全麥橄欖包

              全麥橄欖包 全麥橄欖包

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