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              全麥三股辮子面包

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              查看原文/ 2017年01月30日/ 301人看過

              全麥三股辮子面包的做法步驟

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              全麥三股辮子面包

              原料:? 中種面團:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

              主面團:高粉26克、全麥粉30克、糖30克、干酵母0.5克、鹽3克、蛋36克、奶粉10克、黃油20克?

              香酥粒:黃油15克、糖粉10克、低粉23克

              做法:

              1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發酵17小時。
              全麥三股辮子面包

              2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,取出面團放入盆中,蓋上保鮮膜。
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              3、基礎發酵結束,將面團平均分成6份,排氣滾圓后松弛15分鐘。
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              4、將松弛后的一個面團搟成橢圓形,翻面后一邊壓薄。
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              5、從一邊卷起,另一端捏緊。全部做好。
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              6、分次搓長。因為面條比較長,搓的時候要注意力度,不要搓斷了。我搓了約40厘米長。
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              7、將其如圖搭好。特別注意的是不要將頭部全部捏在一起。
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              8、然后按三股辮子的辮法將其依次辮在一起。
              全麥三股辮子面包

              9、將另一端按反三股辮子的辮法將其依次辮在一起。
              全麥三股辮子面包

              10、將整好形狀的面團排入烤盤中。烤箱下面放碗熱水,把面包放入進行最后發酵。大約發酵35分鐘左右。
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              11、酥粒的制作:先將黃油軟化,加入糖粉,攪拌均勻后加入低粉,用手搓散。
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              12、最后發酵結束,表面刷蛋液,撒香酥粒。
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              13、入預熱170℃的烤箱,中層,18分鐘左右至上色均勻。
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